1、设宴款待的礼仪
按照中国的传统习惯,客人安排下来以后,要设宴招待,为其“洗尘”、“接风”。设宴的菜肴,酒类与水果等应根据各个地方(或国家、地区)的物产情况和风俗习惯区别对待,最好以稀缺之物或特产招待客人。
设宴时,所备菜肴的数量,应根据其人数和宴请的方式来决定,不可铺张浪费。一般而言,菜肴的数量按实际就座的人数安排,平均一个人一个中盘左右。
如果就座不足5人,可按实际人数另加几个菜。当然,也可客气地征求对方的意见,考虑到各个地方或国家的风俗习惯,在进餐时,要照顾好对方的每一位客人,注意不要厚此薄被,冷落了某些客人。
另外,“接风”的宴会,不要在席间过多的谈及商务方面的事情,以免引起对方的不满或猜测。正确的做法是,在进餐的开始或席问,多谈论一些问候语、表示欢迎的寒喧语、本地的风土人情及一般情况,以此增进彼此的了解和友谊。
在宴会接近尾声时,逐渐地把话题引向有关日程安排,或征求对方的意见,或由双方商定。
2、赴宴的礼仪
无论是接待客人,还是外出活动,赴宴总是难免的。赴宴不只是吃喝问题它更是一种重要的社交方式,反映一个人的素质水平。
不同的地区和国家,赴宴就餐有不同的方式和规矩,但谈判人员应熟知并掌握以下常识和礼节赴宴人座不可见空位就自行坐下,高级饭店往往是由服务员带路人座,以免坐错席位。
如果座位排列有规定的话,应按主方给定的座位就座,不要随心所欲地寻找熟人或与想要结的人为邻,或过分客气,以至于拉拉扯扯。入座时,如果旁座是老人或女性,应先照顾好邻座,然后自己入座。
坐定以后,应保持整装就餐,不可随意脱去上衣,松开领带等,这都般来说,主人都是首先让客人点菜,然后情况自己再点。如遇到主人让客人点菜时不必客气,可点几样喜欢的菜肴。但在参加大型宴会时,菜肴是由主人事先安排好的,在这种场合下,假如遇到不喜欢的菜肴,不可发表议论,可在服务员分菜时,婉言谢绝。
点菜时不要大声呼叫,惊动别人。高级餐厅的服务员大多训练有素,可用视线或手指示意。B吸烟赴宴时,不分场合地随意吸烟是一种失礼的行为。因为在一些公共场合或禁烟区,是不允许吸烟的。
不管烟瘾有多大,也应等到饭后喝茶或喝咖啡或喝酒的时候再吸。应征求其他人(尤其是女性)的意见,待获准后再吸。主人和主宾讲话祝酒时,其他人员应暂停就餐。
有多桌宴会时,其他桌应按主桌行事,主桌祝酒,其他桌也应起立祝酒,主桌没有祝酒,其他桌不可首先起立或串桌敬酒。就餐就餐应当等到服务员上好菜或分完菜后,主宾开始动筷时再进行。
就餐应保持正常的姿势,避免起身弯腰找菜吃,或发出各种声响,或含着饭菜讲话,使口中之物四溢。就餐的速度要适中,不可太快,如狼吞虎咽,放肆大嚼;也不可太慢,以致让人感觉不开心,或最后别人等着你。
喝酒时,应控制酒量,切忌醉酒,以免耽误工作或失态。一般来说,在宴会上可以敬酒,但不可强行劝酒,饮酒量最好不要超过本人酒量的1/3。
吃西餐喝酒时,应掌饮酒艺术:不要过急,应先拿起酒杯,慢慢地将其转动,以欣赏杯中酒的颜色,也便于酒的芳香四溢,然后慢慢地喝下去。就餐完毕后,如果同桌仍有人未吃完,应说一声“请慢慢吃”之类的关照语。
相反,大多数人已用餐完毕,正在吃的人应加快速度,不要让人久等。饭后要尽量避免用牙签,即使非用不可,除了用毛巾或巾纸掩嘴这一规矩外,还应尽快结束。离席间不要不辞而别,非要离开不可时,则要对旁边的人说一声。
如果有急事,需要马上离开餐桌时,就要告知主人,并向同桌人表示歉意,最好等到绝大多数人用餐完毕后再离开。离席时要伴随主人的寒暄退席,临别时要向主人道谢和称赞一番,以示满意。在离开时,还应主动地同送客的主人握手,再次表示感谢！